Trái Cây Sấy Giòn – Quy Trình Sản Xuất Hiện Đại

Trong những năm gần đây, trái cây sấy giòn trở thành món ăn vặt được ưa chuộng nhờ vào hương vị tự nhiên, độ giòn hấp dẫn và sự tiện lợi trong bảo quản, sử dụng. Không chỉ ngon miệng, loại snack này còn là lựa chọn lành mạnh, thay thế cho các món chiên rán nhiều dầu mỡ.

Ít ai biết rằng, để tạo ra những lát trái cây giòn rụm, vàng ươm mà vẫn giữ được dinh dưỡng, nhà sản xuất phải áp dụng quy trình công nghệ hiện đại với nhiều công đoạn tỉ mỉ. Hãy cùng Quà tặng Phúc An khám phá chi tiết quy trình sản xuất trái cây sấy giòn theo công nghệ mới nhất hiện nay nhé.

Lựa Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon

Mọi sản phẩm chất lượng đều bắt đầu từ nguyên liệu đầu vào. Trái cây được chọn để sấy giòn thường là những loại quả đặc trưng của vùng nhiệt đới như: mít, chuối, táo, thơm, ổi, thanh long, dâu tây… Những quả đạt chuẩn là trái chín vừa, không bị dập, sâu bệnh, đạt độ ngọt tự nhiên cao.

Trái cây sau thu hoạch sẽ được rửa sạch bằng nước sạch hoặc dung dịch ozone nhằm loại bỏ vi khuẩn, bụi bẩn và tồn dư thuốc bảo vệ thực vật.

Cắt, Gọt Và Chuẩn Hóa Kích Thước

Sau khi làm sạch, trái cây được gọt vỏ (nếu cần), sau đó thái lát hoặc tạo hình theo tiêu chuẩn nhất định nhằm đảm bảo độ dày đồng đều. Việc chuẩn hóa kích thước giúp các lát trái cây được sấy chín đều, giòn đồng nhất và dễ đóng gói.

Một số loại trái cây như mít, chuối, dứa có thể được thái theo miếng lớn, trong khi các loại như ổi, táo thường thái lát mỏng.

Sấy Bằng Công Nghệ Chân Không Hoặc Sấy Thăng Hoa

Đây là công đoạn quan trọng nhất tạo nên độ giòn đặc trưng của sản phẩm.

Hiện nay, các nhà sản xuất tiên tiến thường sử dụng công nghệ sấy chân không (Vacuum Frying) hoặc sấy thăng hoa (Freeze Drying) thay cho sấy dầu truyền thống:

• Sấy chân không ở nhiệt độ thấp (~70–90°C): giúp trái cây giòn mà không bị cháy, giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng. Vì được thực hiện trong môi trường áp suất thấp nên dầu không bị hấp thụ nhiều vào sản phẩm.
• Sấy thăng hoa (đối với sản phẩm cao cấp): là công nghệ sấy ở nhiệt độ âm, sau đó làm khô trong môi trường chân không để nước trong trái cây bay hơi trực tiếp từ thể rắn (đá) sang thể khí. Kết quả là sản phẩm trái cây sấy giòn siêu nhẹ, siêu giòn, giữ được gần như toàn bộ dưỡng chất, mùi vị và cấu trúc ban đầu.

Tách Dầu – Làm Mát – Đóng Gói

Sau khi sấy xong, trái cây được đưa qua máy ly tâm để tách dầu (nếu có sử dụng dầu), sau đó làm nguội nhanh để giữ độ giòn. Sản phẩm được kiểm tra chất lượng trước khi đóng gói vào túi hút chân không hoặc bao bì kín khí, có hút ẩm để bảo quản lâu dài.

Bao bì hiện đại thường có màng chống ẩm, chống nắng, kèm túi hút oxy giúp kéo dài thời hạn sử dụng mà không cần dùng chất bảo quản.

Kết Luận